生虫的大米还能吃吗

米饭是许多家庭餐桌上的主食，但不少消费者都曾遇到大米生虫的问题：这些米虫从何而来？生虫的大米可以食用吗？该如何有效预防大米生虫？

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍，常见的米虫体长2毫米至3毫米，因头部前端长有如象鼻的喙，被称为“象鼻虫”或“象甲”。大米中较为常见的象鼻虫包括米象和玉米象，两者外观极为相似，肉眼难以区分。它们善于“装死”，通常藏匿于米堆深处，只有在翻动大米时才会暴露。

大米中的虫子究竟从何而来？阮光锋解释，米象在产卵时会啃开米粒，将卵产入内部并以分泌物封口，肉眼很难看到。虫卵在适宜的温度和湿度条件下会在米粒内部孵化。虫害来源主要有三方面：一是在田间生长阶段，虫子就可能已经将虫卵产在粮食内部了；二是在收割、加工、运输等环节被虫卵污染；三是家庭储粮容器本身潜伏虫卵，若未彻底清洁便装入新米，也可能生出虫子。

国家粮食和物资储备局安全仓储与科技司发布的《2021年全国粮食和物资储备科技活动周科普宣传册》建议，家庭储粮应选择避光、通风、阴凉、干燥的环境。可采用缺氧防虫法，如使用真空袋密封，或将大米装入洁净的瓶子中并拧紧瓶盖，以隔绝氧气。此外，放入装有花椒、八角、大蒜等天然驱虫材料的纱布包，也能起到防虫效果。

对于已生虫的大米是否可以食用，阮光锋表示，米虫不咬人，也不传播疾病。只要大米未发生霉变，筛除虫子并淘洗干净后仍可安全食用。

目前，市场上多数小包装大米采用真空包装，能有效防虫、防霉、防氧化。除传统编织袋、塑料袋外，高阻隔膜、纳米防霉保鲜膜等新型包装材料正逐步推广，这些材料具备优异的气密性和防潮性，有助于延长大米保质期并保持品质。

为何超市散装大米较少见到虫害？记者走访发现，除物理防控措施外，“快进快出”的销售流转机制是关键因素。家庭消耗10斤大米可能需要1个月，而超市1袋50斤散装大米往往在一两天内便可售罄。一家超市工作人员表示，散装米斗容量约为5袋或6袋，基本每日都需补货，有的超市一天就能销售5袋至6袋，每天还需多次补货。米面专营店也反映，拆包大米通常1天至3天就能售完，快速周转结合定期检查，有效降低了超市大米生虫的风险。（本文来源：经济日报 作者：中国经济网记者 朱晓倩）